Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /web/joomla3/inc/parserutils.php on line 205

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /web/joomla3/inc/parserutils.php on line 208

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /web/joomla3/inc/parserutils.php on line 389

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /web/joomla3/inc/parserutils.php on line 530

Deprecated: Function split() is deprecated in /web/joomla3/inc/auth.php on line 154

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /web/joomla3/inc/parserutils.php:205) in /web/joomla3/inc/auth.php on line 244

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /web/joomla3/inc/parserutils.php:205) in /web/joomla3/feed.php on line 65

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /web/joomla3/inc/parserutils.php:205) in /web/joomla3/feed.php on line 66

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /web/joomla3/inc/parserutils.php:205) in /web/joomla3/feed.php on line 67

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /web/joomla3/inc/parserutils.php:205) in /web/joomla3/inc/pageutils.php on line 491

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /web/joomla3/inc/parserutils.php:205) in /web/joomla3/inc/pageutils.php on line 492
Gastrokemi.se wiki http://www.gastrokemi.se/ 2008-02-04T17:11:27+00:00 Gastrokemi.se http://www.gastrokemi.se/ http://www.gastrokemi.se/lib/images/favicon.ico text/html 2006-12-14T22:20:46+00:00 wiki:bocker http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:bocker&rev=1166134846 Koka soppa på fysik (Hans-Uno Bengtsson, Jan Boris-Möller) Skrevs i samarbete med Hans-Uno Bengtsson (fysiker) och Jan Boris-Möller (kock, kemist) i slutet av 90-talet. Går att få tag på på en del antikvariat. Trevlig bok kring matlagningstekniker och matmyter. text/html 2006-12-13T12:46:59+00:00 wiki:dokuwiki http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:dokuwiki&rev=1166014019 [Array] DokuWiki is a standards compliant, simple to use wp>Wiki, mainly aimed at creating documentation of any kind. It is targeted at developer teams, workgroups and small companies. It has a simple but powerful syntax which makes sure the datafiles remain readable outside the Wiki and eases the creation of structured texts. All data is stored in plain text files -- no database is required. text/html 2006-12-14T22:17:11+00:00 wiki:forberedelser http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:forberedelser&rev=1166134631 Steka kött Kött kan enkelt förberedas genom att hastigt brynas på ytan tidigare på dagen eller dagen innan och därefter ställas in i kylen. När det är dags för mat, ställ in köttet i ugnen och låt det lagas färdigt där, kontrollera när det är färdigt med en termometer. Tänk på att temperaturen i köttet ökar även efter den tagits ut ur ugnen (se Temperaturer eller Boris Möller, sid. 161) text/html 2006-12-20T10:37:31+00:00 wiki:kocklandslagsmiddag http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:kocklandslagsmiddag&rev=1166611051 Bakgrund Kocklandslagets vinnarmeny från VM 2006 är imponerande, nästan lika imponerande som deras påhitt att mitt under största stressen avbryta all verksamhet varpå hela laget ställer sig och bakar citronbröd. För den som vill ha maten färdig med mindre än 10 manveckors arbete presenterade Allt Om Mat en förenklad version som fortfarande inte är helt fel... text/html 2006-12-29T10:37:37+00:00 wiki:kottbryning http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:kottbryning&rev=1167388657 - Det finns två typer av mekanismer som bryner köttet. Dels den allmänna proteinkoaguleringsprocessen som sker när du värmer kött, det röda pigmentet myoglobin omvandlas till metmyoglobin. - Den andra processen är den som uppstår när vi försöker skapa en 'stekyta' och kallas Maillard reaktion. text/html 2006-12-29T10:23:54+00:00 wiki:olivolja http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:olivolja&rev=1167387834 Olivolja Hur tillverkas olivolja Oliver växer på olivträdet. Efter skörd rensas frukterna och pressas. Efter olivoljan pressats måste den separeras från den vattenvätska som frukten även innehåller. (Sorry, det är inte bara olivolja i oliven, den lever på vatten den också). Detta sker med olika metoder beroende på graden av olja du framställer. text/html 2006-12-13T12:46:59+00:00 wiki:playground http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:playground&rev=1166014019 text/html 2006-12-29T14:44:44+00:00 wiki:rabarber http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:rabarber&rev=1167403484 Rabarber Efter att ha velat göra marinderade rabarber som snacks (koka ett par minuter och sedan lägga i olja, ungefär som marinerade vitlöksklyftor), undrade jag hur giftig rabarber egentligen är. Rabarber innehåller Oxalsyra som är giftigt. Det är dåligt för kalciumupptaget och dåligt för tänderna, kan vara farligt i större doser. text/html 2006-12-30T11:17:49+00:00 wiki:salt http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:salt&rev=1167477469 Salt Om salt Salt är egentligen inte en krydda eftersom den inte kommer från växtriket. Det finns ingen saltväxt vars frön vi torkar och utvinner. När vi talar om salt inom matlagningen pratar vi om vanligt bordssalt. Ibland används havssalt, mineralsalt eller andra salter. text/html 2007-01-02T07:31:18+00:00 wiki:start http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:start&rev=1167723078 Välkommen till Gastrokemi.se:s Faktabank/Wiki för matlagningsteori och annat som vi vill hålla reda på kring matlagning i teori och praktik. Om du vill bidra med något är det bara att trycka på edit nedan och föra in dina ändringar.(En bra beskrivning av syntax finns här text/html 2006-12-13T12:46:59+00:00 wiki:syntax http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:syntax&rev=1166014019 DokuWiki supports some simple markup language, which tries to make the datafiles to be as readable as possible. This page contains all possible syntax you may use when editing the pages. Simply have a look at the source of this page by pressing the Edit this page button at the top or bottom of the page. If you want to try something, just use the playground page. The simpler markup is easily accessible via quickbuttons, too. text/html 2007-01-01T11:17:03+00:00 wiki:temperaturer http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:temperaturer&rev=1167650223 För att förenkla antar vi nedan ofta att det är köttbitar i ugnen. Men det mesta gäller även allt annat du har i ugnen eller på annat sätt tillagar. Värma i ugn Använd låg ungstemperatur Syftet med att laga färdigt köttet i ugnen istället för i en stekpanna är förutom att det är bekvämt att minimera avdunstningen - för att behålla köttet saftig. text/html 2006-12-19T10:14:21+00:00 wiki:vintemperaturer http://www.gastrokemi.se/doku.php?id=wiki:vintemperaturer&rev=1166523261 Om smak och temperatur Temperatur är en mycket viktig faktor för hur vi känner dofter och smaker. En starkt nedkyld dryck smakar nästan ingenting mer än just kallt. (Varför man kan ifrågasätta t.ex. marknadsföringen av Falcon Extra Cold - godast vid 4 grader, d.v.s. godast när den inte smakar.)